Типовая инструкция по охране труда для повара ти р м-045-2002

Общие требования охраны труда

1.1. К
работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр, обучение по охране труда
и проверку знаний требований охраны труда.

1.2. Кондитер
обязан:

— соблюдать
Правила внутреннего трудового распорядка;


выполнять только ту работу, которую поручили;

— знать
местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не
загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам;

— уметь
оказывать пострадавшим первую помощь;


применять средства индивидуальной защиты.

1.3. При производстве
кондитерских изделий на кондитера возможно воздействие следующих опасных и
вредных производственных факторов:


подвижные части производственного оборудования, передвигающиеся изделия,
заготовки, материалы;

— повышенная
температура поверхностей оборудования, материалов;

— повышенная
температура воздуха рабочей зоны;

— пониженная
влажность воздуха;

— недостаточная
освещенность рабочей зоны;

— острые
кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструмента и
оборудования;

— физические
и нервно-психические перегрузки;

— повышенное
значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти
через тело человека.

1.4. Кондитеры
обеспечиваются спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной
защиты в соответствии с типовыми нормами выдачи специальной одежды, специальной
обуви и других СИЗ.

Костюм для защиты от общих
производственных загрязнений и механических воздействий
1 шт.
Фартук из полимерных материалов
с нагрудником
2 шт.
Нарукавники из полимерных
материалов
до износа

1.5.
Кондитеру следует:

— оставлять
верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

— перед
началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать
волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

— работать
в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— после
посещения туалета мыть руки с мылом;

— при
изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь
ногти;

— не
принимать пищу на рабочем месте.

1.6. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного
опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств,
психотропных, токсических или других одурманивающих веществ.

1.7. Курение на территории
организации запрещается.

1.8. Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего
руководителя о каждом несчастном случае, о всех замеченных им нарушениях
Правил, инструкций по охране труда, неисправностях оборудования, инструмента,
приспособлений и средств индивидуальной и коллективной защиты.

1.9. Лица,
не выполняющие настоящую Инструкцию, привлекаются к ответственности согласно
действующему законодательству.

Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду
на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды
острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной
вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым
для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для
безопасной работы:

— обеспечить наличие свободных проходов;

— проверить устойчивость производственного
стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

— надежно установить (закрепить)
передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке,
передвижной тележке;

— удобно и устойчиво разместить запасы
сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой
использования и расходования;

2.4. Проверить внешним осмотром:

— достаточность освещения рабочей
поверхности;

— отсутствие свисающих и оголенных концов
электропроводки;

— надежность закрытия всех токоведущих и
пусковых устройств оборудования;

— наличие и надежность заземляющих
соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими
нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

— наличие, исправность, правильную
установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования
(зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.),
нагревательных поверхностей;

— отсутствие посторонних предметов внутри
и вокруг оборудования;

— наличие и исправность приборов
безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки
клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением;
нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие
повреждений, влияющих на показания контрольно — измерительных приборов);

— отсутствие трещин, выпучин,
значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в
заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном и
водогрейном оборудовании;

— состояние полов (отсутствие выбоин,
неровностей, скользкости);

— отсутствие выбоин, трещин и других
неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

— исправность применяемого инвентаря,
приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки
совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и
заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и
удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не
деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно быть
гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Произвести необходимую сборку
оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и
механизмы. Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей
аппаратуры на холостом ходу.

2.6. Перед эксплуатацией
газоиспользующего оборудования:

— проветрить помещение, где установлены
газовые приборы;

— перед зажиганием горелок в течение 5 —
10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;

— проверить наличие тяги в топках и
дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к
смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т.п. Если тяга
отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

2.7. Открыть краны и вентили на газовых
трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.

2.8. Зажечь газовые горелки от
переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед
горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

2.9. Своевременно регулировать подачу
воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти,
отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.

2.10. При обнаружении проскока пламени
выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.

2.11. Для ликвидации отрыва пламени
уменьшить подачу газа или первичного воздуха.

2.12. При возникновении хлопков при
зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее
эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить
топку и, при необходимости, помещение.

2.13. Обо всех обнаруженных
неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках
сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только
после их устранения.

Инструкция по охране труда при кулинарных работах

ИНСТРУКЦИЯ

поохранетрудаприкулинарныхработах

1. Общиетребованиябезопасности

1.1. Квыполнениюкулинарныхработдопускаютсялицаввозрастине моложе 18 лет, прошедшиеинструктажпо охранетруда, медицинскийосмотринеимеющиепротивопоказанийпо состояниюздоровья.

1.2.Привыполнениюкулинарныхработвозможновоздействиена работающихследующихопасныхивредныхпроизводственныхфакторов

-порезырукножомпринеаккуратномобращениисним ;

-травмированиепальцеврукприработесмясорубкойитеркой;

-ожогигорячейжидкостьюилипаром;

-поражениеэлектрическимтокомприпользованииэлектроплитами другимиэлектрическимиприборами.

1.3.Привыполнениикулинарныхработдолжнаиспользоватьсяследующая спецодежда; халатхлопчатобумажныйилифартукикосынка (колпак).

1.4.Впомещениидлявыполнениякулинарныхработдолжнабыть медаптечкаснаборомнеобходимыхмедикаментовиперевязочных средств.

1.5.Принесчастномслучаепострадавшийилиочевидецнесчастногослучая обязаннемедленноадминистрацииучреждения. Принеисправности оборудованияпрекратитьработуисообщитьобэтом своему непосредственному начальнику.

1.6.Впроцессеработысоблюдатьправиланошенияспецодежды, пользованияиндивидуальнымииколлективнымисредствамизащиты, соблюдатьправилаличнойгигиены, содержатьвчистотерабочееместо.

2. Требованиябезопасностипередначаломработы

2.1.Надетьспецодежду, волосыубратьподкосынку (колпак).

2.2.Проверитьисправностькухонногоинвентаряиналичиеегомаркировки.

2.3.Проверитьцелостностьэмалированнойпосуды, отсутствиесколов

эмали, атакжеотсутствиетрещинисколовстоловойпосуды.

2.4.Убедитьсявнадежностизаземлениякорпусаэлектроплиты, других

электрическихприборов, наличиидиэлектрическихковриковнаполуоколо них.

2.5. Включитьвытяжнуювентиляцию.

3. Требованиябезопасностивовремяработы

3.1.Передвключениемэлектроплитыидругихэлектрическихприборов встатьнадиэлектрическийковрик. Передвключениемнастольной электроплиткивсетьпроверитьисправностьшнурапитанияивилки, установитьплиткунаогнеупорнуюподставку. Непользоваться электроплиткойсоткрытойспиралью.

3.2.Дляприготовленияпищипользоватьсяэмалированнойпосудой, не рекомендуетсяпользоватьсяалюминиевойпосудойизапрещается пользоватьсяпластмассовойпосудой.

3.3.Соблюдатьосторожностьпричисткеовощей. Картофельчистить желобковымножом, рыбу — скребком

3.4.Хлеб, гастрономическиеизделия, овощиидругиепродуктынарезать хорошонаточенныминожаминаразделочныхдоскахвсоответствиисих маркировкой.

3.5.Приработесмясорубкоймясоидругиепродуктыпроталкиватьв мясорубкунеруками, аспециальнымидеревяннымипестиками.

3.6.Соблюдатьосторожностьприработесручнымитерками, надежно удерживатьобрабатываемыепродукты, необрабатыватьмелкиекусочки. 3.7.Передаватьножи другдругутолькоручкамивперед

3.7.Передаватьножи другдругутолькоручкамивперед

3.8.Пищевыеотходыдлявременногоиххраненияубиратьвурнус крышкой.

3.9.Следить, чтобыпризакипаниисодержимоепосудыневыливалось черезкрай, крышкигорячейпосудыбратьполотенцемприхваткойи открыватьотсебя.

Сковородкуставитьисниматьсплитысковородником.

4. Требованиябезопасностиваварийныхситуациях

4.1.Принеисправностикухонногоинвентаря работу прекратить и сообщить непосредственному начальнику

4.2.Приразливежидкостей, жиранемедленноубратьееспола.

4.3.Вслучае, еслиразбиласьстоловаяпосуда, осколкиеенеубиратьс поларуками, апользоватьсявеникомилищеткойисовка.

5. Требованиябезопасностипоокончанииработы

5.1.Выключитьэлектроплитуидругиеэлектрическиеприборыпри выключенииизэлектророзеткинедергатьзашнур.

5.2.Тщательновымытьрабочиестолы, посудуикухонныйинвентарь.

5.3.Вынестимусор, отходыиочисткивотведенноеместо.

5.4.Провестивлажнуюуборкупомещения, выключитьвытяжную вентиляцию, снятьспецодеждуитщательновымытьрукисмылом.

С инструкцией ознакомлен(а):

Дата ____________________Подпись ____________________/ 

  • < Назад
  • Вперёд >

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки
оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его
эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта
и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу,
ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в
соответствии с полученными указаниями.

4.2. При обнаружении запаха газа в
помещении:

— открыть окна и двери, проветрить
помещение;

— перекрыть вентили на подводящих
газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

— не включать и не выключать
электроприборы, освещение, вентиляцию;

— исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех
газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание,
сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать
работников аварийной газовой службы.

4.3. Если в процессе работы произошло
загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами
(мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с
помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место
промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих
порошкообразных веществ надеть очки и респиратор

Небольшое их количество
осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом

4.6. В случае возгорания жира не заливать
его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной
тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.

4.7. При несчастном случае:

— немедленно организовать первую помощь
пострадавшему, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103
или доставить его в медицинскую организацию.

4.8. При обнаружении пожара или признаков
горения (задымленность, запах гари и т. п.) необходимо:

— принять меры к тушению возгорания
имеющимися на рабочем месте средствами пожаротушения;

— организовать эвакуацию персонала из
опасной зоны;

— при невозможности самостоятельной
ликвидации пожара немедленно сообщить о пожаре по телефону 101 или 112 (назвать
адрес объекта, место возникновения пожара, свою фамилию), а также своему
непосредственному руководителю.