Гост 7825-96 масло соевое. технические условия

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 745-79* Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 745-2003, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ 5471-83* Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52062-2003, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачностиГОСТ 5475-69 Масла растительные. Методы определения йодного числаГОСТ 5476-80* Масла растительные. Методы определения кислотного числа______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52110-2003, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветностиГОСТ 5479-64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществГОСТ 5480-59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла ГОСТ 5481-89 Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя ГОСТ 7824-80* Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52676-2006, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условияГОСТ 9287-59 Масла растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тиглеГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условияГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры ГОСТ 10674-82* Вагоны-цистерны магистральных железных дорог колеи 1520 мм. Общие технические условия________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51659-2000.ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условияГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17109-88 Соя. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 17133-83 Пластины резиновые для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Технические условияГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требованияГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железаГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

7 Транспортирование и хранение

7.1    Пророщенную сою транспортируют и хранят при температуре от 0°С до 6 °С в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.

Пророщенная соя. при хранении должна быть защищена от попадания прямых солнечных лучей.

7.2    Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Библиография

(1)

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011

0 безопасности пищевой продукции

(2)

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011

0 безопасности зерна

(3)

СанПиН 2.1 4 1074—2001

Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Кон

троль качества

(4]

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011

О безопасности упаковки

(5)

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011

Пищевая продукция в части ее маркировки

УДК 664.859:006.354    ОКС    67    060    ОКПД    2    01.11.81

Ключевые слова: пищевая пророщенная, технические условия, соя. семена

Редактор ЕА Моисеева Технический редактор И Е Черепкова Корректор И А Королева Компьютерная верстка Е А Кондрашовой

Сдано в набор 01 04 2019 Подписано в печать 03 04 2019.    Формат 60*844. Гарнитура Ариап

Vfcn. печ л. 1,40 УЧ-изд л. 1.12.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» для комплектования Федерального информационного фонда стандартов.

117418 Москва. Нахимовский пр-т. д 31. к 2 www goslmfo ru info@gostinfo ru

Предисловие

  • 1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» (), Обществом с ограниченной ответственностью «Экосклад» (ООО «Экосклад»), Обществом с ограниченной ответственностью «НИИСОТ» (ООО «НИИСОТ»)

  • 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 «Биологическая безопасность пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления»

  • 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июля 2019 г. № 359-ст

  • 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.fu)

Стзндартинформ. оформление. 2019

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас* пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Как делают соевый соус

Есть два метода приготовления соевого соуса:

  1. Традиционный – требует нескольких шагов и может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от рецепта.
  2. Химический – быстрый и менее дорогой способ производства соевого соуса, который использует кислотно-гидролизованный растительный белок.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус производится смешиванием соевых бобов, жареной пшеницы, специальными плесневыми грибками и соленой воды, после чего выдерживается в течение пяти-восьми месяцев. Затем полученное пюре затем прессуют, а жидкость соевого соуса пастеризуют и разливают в бутылки.

Технология производства соевого соуса:

  1. Соевые бобы и обжаренную и измельченную пшеницу смешивают с определенным видом грибковой культуры – аспергилл (Aspergillus) и оставляют на два-три дня для брожения.
  2. Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в ферментационном резервуаре на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды соуса могут и дольше. Соль является важным компонентом в производстве соевого соуса, поскольку он действует как противомикробный агент.
  3. Во время брожения ферменты из плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно разделяя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, затем ферментируются до молочной кислоты и спирта.
  4. После завершения процесса полученное пюре выкладывают на ткань и отжимают жидкость. Затем ее пастеризуют, чтобы убить любые бактерии и фильтруют. И, наконец, разливают в бутылки.

Высококачественный соевый соус делают только путем естественного брожения. Его часто маркируют надписью «натурального брожения». В списке ингредиентов обычно содержится только вода, пшеница, соя и соль.

Химическое производство

Химическое производство – это гораздо более быстрый и дешевый способ приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и он может производить соевый соус за несколько дней, а не месяцев.

Полученный соевый соус на вкус хуже, содержит вредные вещества и в него добавляют красители и ароматизаторы.

В этом процессе соевые бобы нагревают до 80˚ C и смешивают с хлористоводородной кислотой. Это разрушает белки в сое и пшенице.

Полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при натуральном брожении, отсутствуют. Поэтому дополнительно добавляются красители, ароматизаторы и соль.

Также этот способ плох тем, что образуются некоторые нежелательные соединения, в том числе и вредные для здоровья – канцерогены.

В Японии соевый соус, который делают химическим способом, не считается соевым соусом и не может продаваться под таким названием. Однако иногда его смешивают с натуральным для снижения стоимости.

В других странах химически произведенный соевый соус можно продавать как есть. Этот тип соевого соуса вы встретите в любом продуктовом магазине, его сразу можно узнать по низкой цене.

На этикетке в составе будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он сделан химически.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемые семена сои,

указаны в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Влажность, %

Сорная примесь, % Масличная примесь, % Зараженность вредителями

12,0

2,0

6,0

Не допускается

1.2. Ограничительные нормы для заготовляемых семян сои указаны в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Влажность, %, нс более*

Сорная и масличная примеси (суммарно), %, не более:

в том числе сорная примесь* в числе сорной примеси дурнишник в числе масличной примеси морозобойные семена сои

Семена клещевины Зараженность вредителями

18,0

15.0

5.0

3.0

10.0

Не допускаются

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени

‘По согласованию заготовительной организации и поставщика допускаются влажность семян и содержание сорной примеси в заготовляемых семенах сои более ограничительных норм при наличии возможности доведения таких семян до кондиций, обеспечивающих их сохранность.

‘> Только для Российской Федерации дата введения в действие стандарта — 01.06.97 (Постановление Госстандарта России от 21.06.95 № 319).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

1.3. Ограничительные нормы для поставляемых семян сои указаны в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Влажность, %, не более

Сорная и масличная примеси (суммарно), %, нс

12,0

более:

15,0

в том числе сорная примесь

3,0

в числе масличной примеси морозобойные семена сои

10,0

Семена клещевины

Не допускаются

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени

1.4. Заготовляемые и поставляемые семена сои должны быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь форму, цвет и запах, свойственные нормальным семенам сои (без затхлого, плесневого и постороннего запахов).

7 Транспортирование и хранение

Тофу при хранении должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.

7.2 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Библиография

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 021/2011

О безопасности пищевой продукции

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 029/2012

Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 015/2011

О безопасности зерна

СанПиН 2.1.4.1074—2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

15]

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 022/2011

Пищевая продукция в части ее маркировки

(6J

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 005/2011

О безопасности упаковки

УДК 664.859:006.354

ОКС 67.060

ОКПД 2 10.89.19.290

Ключевые слова: тофу. соя. семена, зерна

БЗ 7—2019/154

Редактор Л.С. Зиминова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор М.И. Першина Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Сдано в набор 08.07.2019. Подписано а печать 15.07.2019. Формат 60»84’/е. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 0.93. Уч.-изд. л. 0,74.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении во ФГУП «СТАНДАРТУ! НФОРМ» . 117418 Москва. Нахимовский пр-т, д. 31. к. 2. wvAV.gostinfo.ru

Транспортировка и приемка соевого соуса

На транспортной упаковке продукта должен быть русский текст с указанием:

  1. Наименования продукта.
  2. Данных производителя (юридический адрес, место выпуска, место подачи жалоб в государстве реализации).
  3. Массы нетто единицы продукта в готовой для розничной продажи упаковке.
  4. Полной массы транспортной упаковки, количества единиц продукта в ней.
  5. Состава (настолько подробно, насколько этого требует регламент).
  6. Срока годности и условий содержания.
  7. Номера партии и упаковочной единицы.
  8. Даты выпуска.
  9. Сведений о подтверждении соответствия стандарту изготовления.

Качество соусов по органолептическим (т.е. определяемым при помощи органов чувств без дополнительного анализа), физико-химическим характеристикам, как и массу нетто потребительской упаковочной единицы, состояние упаковки и маркировки контролируют в каждой партии. Частоту тестирования содержания веществ, подлежащих контролю, определяют в производственной программе отдельно.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемые семена сои, указаны в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Влажность, %

12,0

Сорная примесь, %

2,0

Масличная примесь, %

6,0

Зараженность вредителями

Не допускается

1.2. Ограничительные нормы для заготовляемых семян сои указаны в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Влажность, %, не более*

18,0

Сорная и масличная примеси (суммарно), %, не более:

15,0

в том числе сорная примесь*

5,0

в числе сорной примеси дурнишник

3,0

в числе масличной примеси морозобойные семена сои

10,0

Семена клещевины

Не допускаются

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени

_______________

* По согласованию заготовительной организации и поставщика допускаются влажность семян и содержание сорной примеси в заготовляемых семенах сои более ограничительных норм при наличии возможности доведения таких семян до кондиций, обеспечивающих их сохранность.

1.3. Ограничительные нормы для поставляемых семян сои указаны в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Влажность, %, не более

12,0

Сорная и масличная примеси (суммарно), %, не более:

15,0

в том числе сорная примесь

3,0

в числе масличной примеси морозобойные семена сои

10,0

Семена клещевины

Не допускаются

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени

1.4. Заготовляемые и поставляемые семена сои должны быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь форму, цвет и запах, свойственные нормальным семенам сои (без затхлого, плесневого и постороннего запахов).

1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемых и поставляемых семенах сои не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89.________________ * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.5. Основные семена, сорная и масличная примеси

1.5.1. К основным семенам относят целые и поврежденные семена сои, по характеру повреждений и выполненности не относящиеся к сорной и (или) масличной примесям.

1.5.2. Состав сорной и масличной примесей

1.5.2.1. К сорной примеси относят:весь проход через сито с отверстиями диаметром 3 мм; в остатке на сите с отверстиями диаметром 3 мм:минеральную примесь — комочки земли, камешки, гальку, шлак и т.п.;органическую примесь — части стеблей, листьев, створок бобов, семенные оболочки и т.п.; семена всех дикорастущих растений;семена всех других культурных растений, кроме подсолнечника;

испорченные семена сои с явно испорченными и (или) полностью изменившими цвет семядолями, а также семена подсолнечника с ядром черного цвета.

1.5.2.2. К масличной примеси относят:в остатке на сите с отверстиями диаметром 3 мм семена сои:битые и давленые независимо от характера и размера повреждений — в количестве 50% их массы;изъеденные вредителями;

морозобойные — незрелые семена со сморщенной оболочкой, явно деформированные, с частично измененной вытянуто-продолговатой формой, тусклой поверхностью и серовато-зеленым цветом семядолей в разрезе;недозрелые — щуплые и зеленые, с ярко выраженным зеленым цветом семядолей в разрезе;проросшие — семена с вышедшим наружу ростком и (или) корешком или с утраченным ростком и (или) корешком, но деформированные, с явно измененным цветом оболочки вследствие прорастания;поврежденные — с частично измененным цветом семядолей в результате сушки, самосогревания или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие).К масличной примеси относят также семена подсолнечника, целые и поврежденные, не относящиеся по характеру повреждений к сорной примеси.